La chicha de los Taínos y la “barriga cervecera” de los dominicanos

Nuestros antepasados progenitores, los taínos procedían de la desembocadura del rio Orinoco, Venezuela, migraron de isla en isla por las Antillas menores hasta llegar a Quisqueya, Cuba, Puerto Rico y Jamaica, y desde allí a las Lucayas (Bahamas). Vivían en pequeños Bohíos, en asentamientos cultivando maíz, yuca, frijoles, calabazas, frutas y hortalizas, pescaban y cazaban pequeños animales como lagartijas y aves como fuente de proteínas.

Elaboraban la torta del casabe a partir de la yuca. Usaban las hamacas para dormir y solo tenían como animal doméstico al perro.

Los taínos cultivaban el tabaco, pero no como alimento, sino para fumarlo en ceremonias religiosas y sociales.

Masticaban el maíz y luego lo dejaban fermentar con agua y otros ingredientes, elaborando una bebida dulce y ligeramente alcohólica: la Chicha de maíz, pudiera considerarse como una versión ancestral de la cerveza.

Los aborígenes masticaban el maíz y su saliva, al digerir el almidón del maíz, lo transforma en azúcares fermentables, esta costumbre data de hace más de dos mil años. La cerveza moderna se hace a partir de la cebada, malta, lúpulo, etc. Usando levaduras para fermentar los azúcares presentes, tiene mayor grado de alcohol y puede tener sabor amargo, contrario a la Chicha de maíz, aunque tienen en común su uso en rituales y celebraciones sociales. La ingesta de Chicha de maíz puede observarse en varios países del cono sur.

Contrario a los modernos coterráneos, nuestros aborígenes descansaban en posición de cuclillas o sobre sus rodillas, con las piernas dobladas y los pies debajo de ellos, en lo que hoy se considera descanso activo, dónde los músculos de la pelvis y de los miembros inferiores están contraídos y mantienen una circulación activada en esas regiones, esto requiere un consumo calórico importante, lo que imposibilita el depósito de grasas en el abdomen.

Los sedentarios de hoy en día compiten a quién toma más cerveza, pero lo hacen plácidamente sentados en poltronas, sofás y sillas mullidas, en la posición de descanso pasivo, es decir, sin ningún consumo calórico y con una gran ingesta de carbohidratos.

Es fácil explicar entonces, a dónde irán a parar esas calorías en exceso, se depositan en la cavidad abdominal en forma de grasas, se aumenta considerablemente la circunferencia abdominal a nivel del ombligo y cuando excede de 40 pulgadas en hombres y 35 pulgadas en mujeres, se habla a favor de “barriga cervecera”, es decir, de obesidad.

La relación de la medición de la circunferencia abdominal sobre la de las caderas que exceda a 0.90 en hombres y 0.85 en mujeres habla a su favor. Además, se considera obesa toda persona con un Índice de Masa Corporal (IMC: peso/estatura) mayor del 30%, y mayor del 25% como en sobrepeso.

La República Checa encabeza como país el mayor consumo de cerveza para el año 2022, haciendo honor a Pilsen y a los pobres y monjes que la libaban, con 136 litros por persona, seguida de Austria y Alemania con 102, EUA con 72, República Dominicana (RD) con 57, España con 50 y Francia con 33 litros per cápita, según datos de Jan Conway, 12/2023.

La frecuencia promedio de obesidad en la Unión Europea (UE) es del 17% (10-26%), EUA el 41.9% (41-49.9%) y la RD con 33.9% (más del 62% si le sumamos el sobrepeso).

Más de la mitad de la población mundial sufrirá de sobrepeso y una cuarta parte de obesidad, con un coste anual de 4,32 billones de dólares equivalente al 3% del PIB mundial para el año 2035, según datos del estudio de la “World Obesity Federation” (01/2024).

En la UE la frecuencia del sedentarismo es del 54.3% vs 64% de RD, compitiendo sólo con USA.

Mientras la mayoría de los jóvenes y adultos toman cervezas de pie en tascas en la UE, en RD se toma siempre sentado, aunque sea en el suelo.

Sólo así entendemos la “barriga cervecera” del dominicano.